Munzur Yaylalarında Geleneksel Erzincan Tulum Peyniri Üretimi

Erzincan'ın Kemah ilçesinde yer alan 3 bin rakımlı Munzur Dağları'nın yaylaları, her yıl mayıs ayında Şavak aşireti mensubu göçerlere ev sahipliği yapıyor. Bu göçerler, zorlu doğa koşullarına rağmen geleneksel yöntemlerle, Türkiye'nin önemli lezzetlerinden biri olan tescilli Erzincan Tulum Peyniri'ni üretiyor. Üretim süreci, yaylaların kendine has bitki örtüsüyle beslenen koyunların sütünden başlıyor ve nesilden nesile aktarılan bilgi birikimiyle devam ediyor.

Tulum Peyniri Üretim Süreci ve Zorlukları

Şavak aşireti göçerleri, yaylalara yerleştikten sonra koyunlarını otlatmaya başlıyor. Yaylalarda yetişen zengin floranın süt kalitesine olumlu etkileri olduğu belirtiliyor. Elde edilen taze koyun sütü, geleneksel yöntemlerle işlenerek tulum peynirine dönüştürülüyor. Bu süreçte hijyen ve üretim kalitesini korumak, zorlu coğrafi koşullar nedeniyle ayrı bir özen gerektiriyor. Peynirler, olgunlaşma sürecinin ardından genellikle keçi veya koyun derisinden yapılan tulumlara basılarak saklanıyor ve pazara hazırlanıyor.

Pazar Ağı ve Ekonomik Değer

Üretilen tescilli Erzincan Tulum Peyniri, göçerler tarafından doğrudan son tüketiciye ulaşmak yerine, toptancılar aracılığıyla çevre illerdeki pazarlara ulaştırılıyor. Bu durum, peynirin daha geniş bir coğrafyada tüketilmesini sağlarken, aynı zamanda yöre ekonomisine de katkıda bulunuyor. Geleneksel üretim yöntemlerinin korunması ve tescilli ürünün kalitesinin sürdürülmesi, hem kültürel mirasın yaşatılması hem de ekonomik değerinin artırılması açısından büyük önem taşıyor.

Munzur Dağları'nın yüksek rakımlı yaylalarında süren bu üretim faaliyeti, aynı zamanda doğa ile uyumlu yaşamın ve geleneksel tarım uygulamalarının bir örneğini sunuyor. Göçerlerin zorlu şartlarda sürdürdüğü bu emek, Türkiye'nin peynir kültürüne özgün bir tat katmaya devam ediyor.