Enginar Soyumu Ustaları Sezonda Günde Bin Adet Temizleyerek Yüksek Kazanç Elde Ediyor
Türkiye'nin enginar üretiminde önemli bir yere sahip Bursa'da, hasat sezonunun açılmasıyla enginar soyumu yapan ustalar yoğun mesaiye başladı. Bu alanda uzmanlaşan işçiler, tanesi 8 ila 15 lira arasında değişen ücretlerle günde bin adede kadar enginar temizleyerek önemli bir gelir elde ediyor.
Türkiye'de enginar üretiminde ikinci sırada yer alan Bursa'da, hasat sezonunun başlamasıyla birlikte 'enginar soyucu' olarak bilinen ustalar yoğun bir çalışma temposuna girdi. Nilüfer ve Mustafakemalpaşa gibi önemli üretim merkezlerinde toplanan enginarlar, bu uzmanlaşmış zanaatkarların elinden geçerek sofralara ulaşmaya hazırlanıyor. Enginar sektörünün kritik bir parçası olan soyum işleminde yetkin bir işçi, günde ortalama bin adet enginar temizleyerek aylık en az 240 bin lira kazanabiliyor.
Yaklaşık 10 yıldır bu mesleği sürdüren 30 yaşındaki İbrahim Nizamsever, enginar soyumunun inceliklerini ve bu işten elde edilen geliri paylaştı. Genellikle pazarcılıkla uğraştığını ancak enginar sezonunun açılmasıyla bu alana yöneldiğini belirten Nizamsever, şunları söyledi: "Sezonumuz başladı, biz soyucuyuz. Yaklaşık 10 yıldır bu işi yapıyorum ve sezonumuz 3 ay sürüyor. Enginar soymanın tanesi 8 liradan başlayıp 15 liraya kadar çıkıyor. Sadece 3 günlük işi olan müşteriye tane başı 12-13 liradan soyarken, sürekli işi olanlar için bu fiyatı 7-8 liraya kadar indiriyoruz. Günde bin adet enginar soyuyorum. Bu da günlük 8 bin liradan ayda 240 bin lirayı buluyor."
Enginar temizleme işleminin dışarıdan bakıldığında kolay gibi görünse de, aslında önemli bir el emeği ve ustalık gerektirdiğini vurgulayan Nizamsever, işin zorluklarını şu sözlerle dile getirdi: "İşini bilene ve yapabilene gayet iyi bir iş ancak çok zor. Sadece tek bir enginarın soyumu bitene kadar el ve bilek 40'a yakın dönme hareketi yapıyor. Hasanağa'daki mesaimiz bir ay sonra bitiyor, ardından diğer bölgelerde devam ediyor. Aralıksız 3 ay boyunca bu şekilde her gün enginar soyuyorum."
Üretim verilerine göre, Bursa'nın Nilüfer ilçesine bağlı Hasanağa Mahallesi'nde yaklaşık 200 dönümlük alanda enginar üretimi yapılıyor. Bu alanda dönüm başına 400 ila 450 kök enginar dikilebiliyor. Dönüm başına en fazla 2 bin enginarın hasat edildiği düşünüldüğünde, sadece bu mahallede yaklaşık 400 bin enginarın soyum işleminden geçtiği tahmin ediliyor.
Bursa'nın genel enginar üretim kapasitesi, kenti Türkiye'de önemli bir konuma taşıyor. Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) verilerine göre 2025 yılında Bursa'da yaklaşık 7 bin 531 dekar alanda 9 bin 778 ton enginar yetiştirildi. Bu üretim hacmiyle Bursa, İzmir'in ardından Türkiye genelinde ikinci sırada yer alıyor. Kentteki enginar üretimi en çok; Mustafakemalpaşa ilçesinde 3 bin dekar alanda 3 bin 750 ton, Nilüfer ilçesinde ise 2 bin 451 dekar alanda 3 bin 64 ton olarak gerçekleşiyor.
