Enginar Soyucuları: Bursa'da 3 Ayda 'Altın' Kazanç Sağlayan Meslek
İzmir'den sonra Türkiye'de enginar üretiminde ikinci sırada yer alan Bursa'da, enginar soyma işçiliği önemli bir gelir kapısı oluşturuyor. Yüksek hız ve ustalık gerektiren bu meslek, 3 aylık sezonda 'altın' kazandırıyor.
Türkiye'de enginar üretiminin önemli merkezlerinden Bursa'da, hasat edilen enginarları sofralara hazır hale getiren 'enginar soyucuları', yaklaşık 3 ay süren yoğun sezonda dikkate değer bir gelir elde ediyor. Özellikle Mustafakemalpaşa ve Nilüfer ilçelerinde yetiştirilen, coğrafi işaret tescilli Hasanağa enginarı, bu özel mesleğin icra edildiği ana alanlardan biri.
Bursa, Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) verilerine göre yaklaşık 7 bin 531 dekarlık alanda 9 bin 778 ton enginar üretimiyle İzmir'in ardından ikinci sırada yer alıyor. Bu üretim hacmi, enginarın işlenmesi ve pazarlanması süreçlerini de beraberinde getiriyor. Enginarı dalından koparıp mutfağa hazır hale getirme işlemi, başlı başına bir uzmanlık alanı oluşturuyor.
Ailecek Devam Eden Bir Meslek: Enginar Soyuculuğu
Bursa'da 'soyucu' olarak bilinen tarım işçileri, enginar sezonunda gösterdikleri ustalık ve hızla öne çıkıyor. Dededen toruna aktarılan bu mesleği sürdüren Hamza Dinler, bu alanda ne kadar yetkin olduğunu gösteriyor. 17-18 yaşından beri bu işi yapan Dinler, ustalık gerektiren bu mesleği babasından ve dedesinden öğrendiğini belirtiyor. "Sülale boyu biz soyucuyuz" diyen Dinler, işin inceliklerini paylaşıyor: "Enginar soymak sadece bıçakla bitmiyor; bilek gücü ve sabır da çok önemli. Alışmak gerekiyor. Bu işte bıçak sabit olur, enginar döner. Enginarı avuç içinde döndürmek kolay değil."
Günde Binlerce Enginar Soyuluyor
Hamza Dinler, yüksek hızını rakamlarla ifade ediyor. 10 saniyede bir enginar soyabildiğini belirten Dinler, bu hızla bir günde 2 bin adede yakın enginarı işleyebildiğini söylüyor. Molalar hariç, bu rakama ulaşmanın yoğun bir çalışma gerektirdiğini vurguluyor. Haftanın 5 günü çalıştığında günlük ortalama bin 300 ila bin 400 enginar soyabildiğini, ancak haftada 3 gün çalıştığında bu sayının 2 bine ulaşabildiğini ekliyor. Enginar başına yaklaşık 10 lira ücretle çalıştığını belirten Dinler, bu işin göründüğü kadar kolay olmadığını ve ilk başladığında ciddi yaralanmalar yaşadığını da aktarıyor. Özellikle Hasanağa enginarının, kesildikten hemen sonra soyulduğunda daha kolay işlendiğini ve lezzetinin de Türkiye'de eşsiz olduğunu vurguluyor.
Genç Nesiller de Mesleğe İlgi Gösteriyor
Dinler'in amcasının oğlu Yakup Dinler de bu mesleğe yeni başlayanlardan. Henüz 2 yıldır bu işi yapan Yakup, günde ortalama bin enginar soyabiliyor. Dedesinin mesleğini sürdürmek istediğini belirten Dinler, ustalaştıkça hızını artırabileceğini düşünüyor. Bilek ağrıları nedeniyle dinlenerek çalıştığını ancak kazancından memnun olduğunu ifade ediyor.
Ustalık ve Dikkat Gerektiren Bir İş
23 yıldır enginar üreten ve katıldığı 16 Hasanağa Enginar Festivali'nde 11 birincilik elde eden 46 yaşındaki Ömer Çinkaya, enginar soyma işinin inceliklerine dikkat çekiyor. Bursa'nın en hızlı ekipleriyle çalıştığını belirten Çinkaya, kendisinin de enginar soyduğunu ancak bu hızda olmadığını söylüyor. Yavaş çalışmasına rağmen kendisini defalarca yaraladığını belirterek, bu işi denemek isteyenlere dikkatli olmaları yönünde uyarıda bulunuyor. Enginar soyma işleminin göründüğü kadar kolay olmadığını vurguluyor.
