Burdur'da Yüzyıllık Gelenek: Kuyu Kebabı 800 TL'den Satılıyor, 600 KM'den Gelen Var

Burdur'un Gölhisar ilçesi, bir asrı aşkın süredir devam eden eşsiz bir lezzet geleneğini yaşatıyor. Yerin altında özel kuyularda pişirilen kuyu kebabı, kendine has pişirme yöntemi ve lezzetiyle Türkiye'nin dört bir yanından ziyaretçi çekiyor. Baba mesleğini 35 yıldır aynı özenle sürdüren Mehmet Güngör, bu köklü geleneğin lezzet sırlarını anlattı.

Kuyu Kebabının Hazırlık ve Pişirme Süreci

Kuyu kebabının hazırlığı, sabahın erken saatlerinde başlıyor. İlk olarak kuyu, yüksek ısıya ulaştırılarak pişirmeye hazır hale getiriliyor. Özenle hazırlanan ve askılara yerleştirilen kuzu veya oğlak etleri, daha sonra kuyuya dikkatlice indiriliyor. Ardından kuyunun kapağı kapatılarak, kenarları hava almayacak şekilde özel bir çamurla sıvanıyor. Bu mühürleme işlemi, etin kendi buharında ve doğal ortamında, yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca pişmesini sağlıyor. Pişirme süreci tamamlanan etler, lokum kıvamına ulaştığında kuyudan çıkarılarak sıcak bir şekilde servis ediliyor.

Lezzetin Sırrı ve Yoğun İlgi

40 yaşındaki Mehmet Güngör, kuyu kebabının en önemli özelliğinin bu doğal pişirme tekniği olduğunu vurguluyor. Güngör, "Kebabımızı yöremizde doğal ortamda beslenen süt kuzusu ve oğlaklardan hazırlıyoruz. Kuyuyu iyice kızdırdıktan sonra etleri yerleştirip, kenarlarını çamurla mühürlüyoruz. İçeriye hava girmediği için et, kendi buharında ağır ağır pişiyor. Bu sayede hem suyunu kaybetmiyor hem de lokum gibi yumuşacık oluyor," ifadelerini kullandı.

Gölhisar'ın meşhur kuyu kebabı, kilosunun 1800 TL'den satışa sunulmasına rağmen yoğun ilgi görüyor. Burdur ve çevresinden gelenlerin yanı sıra, Türkiye'nin farklı şehirlerinden de lezzet tutkunları bu eşsiz tadı denemek için ilçeye geliyor. İstanbul'dan özel olarak gelen Emre Yücel, kebabın yumuşaklığı, kokusu ve lezzetinin bambaşka olduğunu belirterek, "Sadece bu kebabı yemek için İstanbul'dan geldim. Verilen emeğe fazlasıyla değiyor. Herkese tavsiye ederim," dedi.

Bu geleneksel lezzet, sadece bir yemek olmanın ötesinde, yöre kültürünün önemli bir parçası olarak yaşatılmaya devam ediyor.